Caciotta fresca


Caciotta fresca

Il nome ? una diretta emanazione di cacio, il termine di origine latina utilizzato fino all?Ottocento per indicare il formaggio. La caciotta ? nata nel momento in cui ? stato abbandonata la pratica della transumanza e con lo sviluppo della catena del freddo, quando i produttori hanno cercato di immettere sul mercato un formaggio meno stagionato, meno forte e piccante, che riscontrasse il consenso di un pubblico pi? vasto. Di qui la caciotta, la cui tecnica ricorda molto quella del pecorino, dal quale si differenzia per alcuni accorgimenti.

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Pecorino affinato "fieno" Pecorino affinato "fieno"
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